25 ott 2011

Babà

Il Babà è il nostro dolce preferito, ci vuole un pò di tempo per preparalo, ma quando lo si gusta pensi che ne è valsa la pena, comunque potete utilizzare anche qualche robot da cucina per risparmiare tempo.

 Dose intera (in foto metà dose)
200 gr. di farina oo
200 gr- manitoba
100 gr. di burro
 6 uova
2 cucchiai di latte
50 gr. di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
Lavorare bene il burro (ammordito ) con il lievito di birra, aggiungere lo zucchero il latte, quando si è ben amalgamato il tutto, aggiungere le uova, e le farine, continuare a lavorare bene l'impasto,  porre in una ciotola e far crescere per una buona mezz ora, dopodichè rilavorare di nuovo , e porre i impasto in una teglia tonda imburrata e farla crescere per un altra ora. Preriscaldare il forno a 220° per 10', inserire il babb e farlo cuocere per 10' dopo altri 25 a 180°.
Bagno per il babbà:
400 dl di rhum per babbà
300 dl di acqua
300 di zucchero

Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, dopo aggiungere il rhum , dopo 5 minuti  potete spegnere ed immergervi il babbà.
Fate raffeddare e servite con panna e frutti di bosco o anche da solo.



19 ott 2011

Coppette di castagne(farina) con gelato

 In questo periodo di castagne, ho deciso di fare velocemente un dolce con la farina di castagne.
Ecco la ricetta:


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figura 2







Ingredienti per 4 persone
30 gr di farina 00
30 gr.di farina di castagne
2 albumi d'uovo
60 gr. di zucchero
40 gr. di burro
un cucchiaino da caffè di semi di vaniglia.




fig. 3

fig.4


Stemperare  il burro e aggiungere lo zucchero, amalgamare e aggiungere la farina poco alla volta(fig.2), per evitare i grumi, aggiungere gli albumi sbattuti leggermente , non devono essere montati. Dopodiché, su una teglia con carta forno, ponete due parti del composto, tale da formare un disco (fig. 3).
Infornate in forno preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti, fino a quando  vedete il disco biscottato,  sfornate e velocemente togliete i dischi e poneteli in coppette (fig.4) in modo che ne assumano la forma. Ripetete l'operazione.
Noi avevamo del buonissimo gelato in frigo, così quando si sono raffreddate abbiamo riempite le coppette ed innaffiato con un buon liquore al cioccolato di Raffa (prossimamente vi darò la ricetta)........

15 ott 2011

Mini Quiche di Zucchine




IL QUINTO CONTEST: CROSTATE E CROSTATINE SALATECon questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza.
Premetto che è una delle tante ricette che ho fotografato in questi due anni di nostra convivenza e così vedete solo il risultato finale, ma vi diremo passo passo i vari passaggi.
Per la pasta brisèe:
250 gr. di farina
140 gr. di burro
5-6 cucchiai d'acqua ghiacciata, sale q.b.
Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, il sale e il burro a pezzetti, e con l e punta delle dita sollevate e amalgamate la farina con poco burro per volta, in modo da formare tante pallottoline, poi unitele e formate una montagnola  al centro della quale versate poco per volta l'acqua ghiacciata. Impastare velocemente sino ad ottenere un impasto liscio. Dopodiché formate una palla e ponetela in una salvietta con farina in frigo per un ora. Stendere la pasta con il matterello una sfoglia di 1 cm. di spessore e ripiegarla in 3, stenderla di nuovo e piegarla di nuovo in 3. Avvolgere l'impasto nella salvietta, sempre infarinata, e riporre in frigo per 30 minuti.
Ripieno
250 gr. di panna
50 gr.di latte
50 gr.di grana grattugiato
3 uova
sale e pepe q.b.
200  gr.di provola affumicata
5 zucchine
1 porro
fiori di zucca
mentuccia
 Tagliare il porro a fettine e stufarlo in una padella con olio; aggiungere le zucchine a dadolata e saltarle a fuoco vivo per 3 minuti. Salare e pepare, aggiungere la mentuccia.
Preparare la liaison con panna, latte, uova, grana, sale e pepe e mischiare bene con una frusta a mano.
Stendere la brisèe, copparla e foderare degli stampini di alluminio precedentemente imburrati.
Porre sul fondo degli stampini un po' di zucchine, un po' di provola e la liaison a coprire; finire con un fiore di zucca aperto da affondare sotto la parte liquida.
Infornare a 170°C per 25 minuti.

14 ott 2011

Rose con marmellata di fichi e mandorle..

Questa è una semplice ricetta ed avendo a disposizione la marmellata di fichi  ho pensato a questo dolce.

Ingrdienti:
300 gr. di farina 00
  50 gr. di manitoba
150 gr. di latte
 2 cucchiai di zucchero
scorza grattugiata di limone
3 cucchiai di olio
3 tuorli
1 cubetto di lievito di birra
250 gr. di marmellata di fichi
50 gr. di mandorle
Ponete le farine in una spianatoia, fare un spazio centrale dove versate il latte tiepido, dove avete sciolto lo zucchero e stemperato il lievito, aggiungete i tuorli d'uovo, l'olio e il limone grattugiato. Lavorate fino a renderla una palla morbida che stenderete con un matterello su carta forno, dopodiché spennellata la marmellata di fichi alle mandorle, aggiungendo 50 gr.di mandorle tritate.Arrotolate e fate dei pezzi di circa 10 cm, che porrete  in una teglia con la carta forno a lievitare per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 180°e infornate le rose per 30 minuti (dipende dal vostro forno, vedete se il colore è biscottato, il dolce è cotto)

Panino Napoletano di Raffa

Questa è una ricetta della cara Raffaella,

che ogni volta che alle feste si è presentata con il suo panino ha ricevuto sempre grandi complimenti, è così vi riporto con qualche piccola modifica la ricetta:
Impasto
400 gr. di farina 00
100 gr. di manitoba
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di strutto (in alternativa olio)
1 cubetto di lievito di birra
200 gr, di acqua tiepida
sale e pepe q.b.

Ripieno
100 gr. di salame, unica fetta
100 gr. di prosciutto cotto ,unica fetta
100 gr. di formaggio morbido tipo galbanone o il nostro caciocavallo
150 gr. di mortadella affettata molto sottile
50 gr. di pecorino romano.


 Impasto :
 porre le farine su una spianatoia fare il classico buco centrale, ed iniziare ad aggiungere l'acqua in cui avete sciolto il lievito, il  cucchiaio di strutto sale e pepe, impastate fino ad ottenere una massa  abbastanza omogenea, e porla in una terrina per la lievitazione, che durerà un'ora.
Nel frattempo avete ridotto a piccoli dadi i componenti del ripieno.

Prendete la pasta e, posta sulla spianatoia, lavoratela con un mattarello fino ad uno strato molto sottile (avrete bisogno di altra farina affinché non si attacchi ).Sbattete  l'uovo con sale e pepe e spennellate l'intera sfoglia; lasciate un po' d'uovo per la copertura. Aggiungete il composto per il ripieno in ordine : salame, prosciutto, formaggio , mortadella, pecorino ed olio.Dopodiché arrotolare e porre in una teglia con buco e far crescere l'impasto per un altra ora.Spennellate con il restante uovo, e ponete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Cuori di Cioccolato Ripieni di Fichi......

Prima di descrivere questa ricetta, devo fare un passo indietro...
Adoro cucinare e pertanto sono sempre alla ricerca di novità , e mi sono imbattuta nel sito  http://www.lascimmiacruda.info/ ,  ho trovato tante bei spunti, ma soprattutto questo modo nuovo di scambiarsi ricette, nonché partecipare ai contest..(che conoscevo solo nell'ambito lavorativo).
Così, per potervi partecipare ho dovuto creare il blog coinvolgendo anche il mio lui,
che in cucina è molto più bravo di me.


ed ecco questi cuori di cioccolato dedicati a Vin


Ricetta:
300 gr. di fichi secchi
150 gr. di gherigli di noci
180 gr. di zucchero di canna
3 albumi d'uovo
1 pizzico di sale
10 gr. di semi di finocchietto
200 gr. di cioccolato fondente (con minimo 38% di burro di cacao)


Tagliare i fichi e porli con le noci nel tritatutto, in una ciotola avete messo solo gli albumi d'uovo con un pizzico di sale, e(senza montarli) avete aggiunto lo zucchero, il trito di fichi e noci e il
 finocchietto.
Amalgamate il tutto e ponete in una teglia di 28 cm . che avete spennellato con olio.
Fate cuocere per 40 minuti a 160°.



Dopodiché , fate raffreddare e con la formetta a forma di  cuore , ritagliate tanti cuoricini. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, temperatelo, e ad uno per volta immergete i cuoricini nel cioccolato e riponeteli su carta forno. Quando il cioccolato si sarà asciugato, potete disegnare con matita per dolci l'iniziale , come nel mio caso.



11 ott 2011

Sfogliatella Riccia con Broccoli e Salsiccia con Peperoni Cruschi di Senise




 




Vi pubblico le varianti di questo antipasto e dopo sarà Vin a darvi le dosi complete

Sfogliatella Riccia con Calamri su Crema di Patate

Per molti di voi la sfogliatella è principalmente dolce, ma per noi Campani la si utilzza anche salata, perchè è il ripieno quello che conta, chissà se vi piacerà questa nostra ricetta...

Bruschette con Gamberetto Arricciato e non solo

La passione di Vin , si vede in questo antipasto , oltre i gamberetti la bruschetta è ricoperta dal lardo , affettato molto sottile, una vera bontà....
L'altra bruschetta , invece è ricoperta con il pesto di finochietto che prossimamente vi darò la ricetta ed un pecorino stagionato di due mesi.
buon appettito !!!!!!!

Antipasto veloce

Vi è capitato di acquistare i funghi champignon e mangiarli crudi ?
Sicuramente, ma a noi una sera, aprendo il frigo abbiamo trovato la crema di carciofo bianco, e così abbiamo fatto queste graziose bruscettine con i funghi.
Vi ricordo che i funghi devono essere puliti e non lavati, tagliarli sottili , nel frattempo avrete preparato dei pezzetti di pane per le bruschette , dove avete spalmata la crema di carciofi, dopodichè adagiare i funghi , che ve ne  pare!!!!!!!!!

10 ott 2011

Il nostro antipasto preferito:Millefoglie di Mozzarella di Bufala

Amiamo cucinare, è da due anni che stiamo o meglio viviamo insieme, abbiamo avuto sempre la passione della cucina, mi sono e mi hanno definito sempre una brava cuoca,
ma Vin invece è un vero chef perchè mette la passione che alcune volte manca a me.
Dal primo momento ho sempre fotografato i nostri piatti, pertanto alcuni piatti saranno pubblicati senza passaggio di foto nella preparazione, ma con la descrizione esatta di come si preparano.
Ornella & Vin