Brioche con il tuppo

Ingredienti:

500 gr. Di farina Manitoba 

250 gr. Di latte

75 gr. Di burro

75 gr. Di zucchero 

10 gr. Di lievito di birra

 1 cucchiaio di rhum

 1 cucchiaino di miele

 1 limone grattugiato

 1 pizzico di sale

Mettere tutto nella planetaria e lavorare fino a quando non si stacca dalle pareti, lasciare riposare in frigo per 6/7 ore, togliere dal frigo e fare le forme a palla  di circa 50/60 gr.  ed un altra più piccola che adagiate sopra, mettete in forno spento per altre 4/5 ore, spennellate accendete il forno a 190 gradi e cuocete per circa 10  minuti, la cottura dipende dal vostro forno.

Quando le brioche sono dorate, potete sfornare .

Marmellata di Limoni della Costiera Amalfitana:

In questo periodo é possibile fare questa marmellata , é molto facile da realizzare ci vuole solo un po' di tempo.  

1 kg di Limoni

1 Kg di Zucchero circa

Lavare bene i Limoni, metterli in acqua fredda e farli bollire 20 minuti, questa operazione deve essere ripetuta altre due volte, conservate circa 200 ml. Dell 'ultima acqua di bollitura.

Poi metà limoni li frullate e l' altra metà li tagliate a fettine, pesate il tutto  e aggiungete la stessa quantità di zucchero, ponete il tutto in una pentola e aggiungete l ' acqua che avete messo da parte, cuocete per altri 20 minuti.

Ponete in vasetti sterilizzati.

     

Mignon di Bignè

Torroncino con mousse al cioccolato

Toast di Pandoro con frutta caramellata e melograna

Torta alle mele

Sbrisolona

Questo è il primo dolce che ho preparato per Vin, ed ultimamente mi ha ricordato che da molto tempo non glielo preparavo.......Così ieri sera, nonostante una giornata lunga ed intensa di lavoro, con dedizione mi son messa a pasticciare ed ecco a voi il dolce del mio amore.

Partecipiamo al Contest:contest "RomantiKitchen" organizzato da

 GustosaMente e Il Cestino di Marta

http://ilcestinodimarta.blogspot.com/

http://gustosamente.blogspot.com/

Panna cotta con coulisse di frutta

La ricetta base della panna cotta è la stessa che ho già  descritto nel post :

Panna cotta alle fragole

La ricetta base della panna cotta è la stessa che ho già  descritto nel post :

 panna cotta con marron glacèes

Caprese

Il dolce Caprese è tipicamente campano, le origine sono le più svariate.

Anche le ricette sono diverse, io da anni ho sperimentato questa:

Ingredienti:

300 gr. di mandorle

300 gr. di cioccolato fondente

5 uova

150 gr. di zucchero

180 gr. di burro

1 cucchiaino da cffè di lievito

1 cucchiaio rso di maziena

1 bustina di vaniglina

1 cucchiaio di liquore strega.

Procedimento

Dividere i tuorli dagli albumi (che monterete a neve), e aggiungere lo zucchero, e le mandorle tritate finemente, nel frattempo sciogliete cioccolato e burro  a bagnomaria. Aggiungere al composto di uova, il cioccolato e il burro fuso, il lievito, la mazeina , il liquore e la vanillia, in fine gli albumi montati a neve. Versate in una teglia inburrata e ponete in forno preriscaldato a 180° dove cuocerà per circa 40 minuti.

Baci al cioccolato

Caprese al limone con fragole

Morbido di Amarene e Croccante

Sto inserendo le foto delle varie ricette che in questi due anni abbiamo sperimentato, ci vuole un pò di tempo per scrivere , pertanto in questo momento vi godete solo le foto.

Dessert Tricolore

Panna cotta con marron glacèes

La panna cotta è il dolce più veloce da fare, ma ho dovuto sperimentare varie ricette per arrivare a questa!

Dolce al cucchiaio con Cachi

 

 Abbiamo avuto un po' di amici a cena, e così abbiamo pensato ad un dolce con il frutto del momento i cachi maturi:

Ingredienti per 4 persone :

100 gr. di panna fresca

200 gr. di ricotta

1 foglio di colla di pesce

2 cachi maturi

50 gr.di zucchero a velo

2 cucchiai di miele

chicchi di cardamomo

Per guarnire alla fine,  noi abbiamo messo altri cachi, ma essendo il periodo del melagrano, andrebbero bene anche dei chicchi di melograno.

Lavorare la ricotta con lo zucchero, montare la panna.  

Mettere la foglia di colla di pesce in ammollo in acqua fredda, e poi scioglierla in un po' di vodka calda.

Schiacciare i semi di cardamomo.

Amalgamare alla ricotta il cardamomo, la colla di pesce e, delicatamente, la panna montata; mettere nei bicchieri una parte del composto e lasciare in frigo 15 minuti.

Dopo aver pulito i cachi maturi, metteteli in una ciotola dove aggiungete due cucchiai di miele millefiori.    Versatene due cucchiai nel bicchierino e concludete con il resto della ricotta e panna. In frigo per mezz'ora.

Potete guarnire, come nel nostro caso con una dadolata di cachi maltesi, o con chicchi di melagrano, o una semplice spolverata di cacao.

Con questa ricetta partecipiamo al contest:

        

Bon Bon di Castagne

Periodo ideale per divertirsi con le castagne ed ecco un'interessate ricetta per i bon bon  che potete fare in due modi, dipende dal tempo che avete a disposizione:
500 gr. di castagne già lessate
200 gr. di latte
100gr. di zucchero
mezza stecca di vaniglia
400 gr. di cioccolato fondente

20 gherigli di noci

30 gr.di uvetta
mezzo bicchiere di porto bianco


Schiacciare con una forchetta le castagne, aggiungere il latte che precedentemente avete riscaldato con lo zucchero e la vaniglia.

A questo punto se avete poco tempo formate delle palline passatele nel cioccolato fondente che avete ridotto a piccole scagliette, ponete in frigo , e i bon bon sono pronti (fig.a).

Altrimenti aggiungere  50 gr. di cioccolato che avete ridotto in tante piccoli pezzi, i gherigli di noci sminuzzati, l'uvetta che avete immerso nel porto per qualche minuto.


Formate tanti bon bon , sciogliete il restante cioccolato fondente a bagnomaria, temperatelo e poi immergetevi  i bon bon e fateli asciugare su carta forno (fig. b).



figura a



figura b





Babà

Il Babà è il nostro dolce preferito, ci vuole un pò di tempo per preparalo, ma quando lo si gusta pensi che ne è valsa la pena, comunque potete utilizzare anche qualche robot da cucina per risparmiare tempo.

 Dose intera (in foto metà dose)

200 gr. di farina oo

200 gr- manitoba

100 gr. di burro

 6 uova

2 cucchiai di latte

50 gr. di zucchero

1 cubetto di lievito di birra

1 pizzico di sale

Lavorare bene il burro (ammordito ) con il lievito di birra, aggiungere lo zucchero il latte, quando si è ben amalgamato il tutto, aggiungere le uova, e le farine, continuare a lavorare bene l'impasto,  porre in una ciotola e far crescere per una buona mezz ora, dopodichè rilavorare di nuovo , e porre i impasto in una teglia tonda imburrata e farla crescere per un altra ora. Preriscaldare il forno a 220° per 10', inserire il babb e farlo cuocere per 10' dopo altri 25 a 180°.

Bagno per il babbà:

400 dl di rhum per babbà

300 dl di acqua

300 di zucchero

Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, dopo aggiungere il rhum , dopo 5 minuti  potete spegnere ed immergervi il babbà.

Fate raffeddare e servite con panna e frutti di bosco o anche da solo.



Coppette di castagne(farina) con gelato

 In questo periodo di castagne, ho deciso di fare velocemente un dolce con la farina di castagne.

Ecco la ricetta:


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figura 2

Ingredienti per 4 persone

30 gr di farina 00

30 gr.di farina di castagne

2 albumi d'uovo

60 gr. di zucchero

40 gr. di burro

un cucchiaino da caffè di semi di vaniglia.

fig. 3



fig.4



Stemperare  il burro e aggiungere lo zucchero, amalgamare e aggiungere la farina poco alla volta(fig.2), per evitare i grumi, aggiungere gli albumi sbattuti leggermente , non devono essere montati. Dopodiché, su una teglia con carta forno, ponete due parti del composto, tale da formare un disco (fig. 3).

Infornate in forno preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti, fino a quando  vedete il disco biscottato,  sfornate e velocemente togliete i dischi e poneteli in coppette (fig.4) in modo che ne assumano la forma. Ripetete l'operazione.

Noi avevamo del buonissimo gelato in frigo, così quando si sono raffreddate abbiamo riempite le coppette ed innaffiato con un buon liquore al cioccolato di Raffa (prossimamente vi darò la ricetta)........

Rose con marmellata di fichi e mandorle..

Questa è una semplice ricetta ed avendo a disposizione la marmellata di fichi  ho pensato a questo dolce.

Ingrdienti:

300 gr. di farina 00

  50 gr. di manitoba

150 gr. di latte

 2 cucchiai di zucchero

scorza grattugiata di limone

3 cucchiai di olio

3 tuorli

1 cubetto di lievito di birra
250 gr. di marmellata di fichi
50 gr. di mandorle

Ponete le farine in una spianatoia, fare un spazio centrale dove versate il latte tiepido, dove avete sciolto lo zucchero e stemperato il lievito, aggiungete i tuorli d'uovo, l'olio e il limone grattugiato. Lavorate fino a renderla una palla morbida che stenderete con un matterello su carta forno, dopodiché spennellata la marmellata di fichi alle mandorle, aggiungendo 50 gr.di mandorle tritate.Arrotolate e fate dei pezzi di circa 10 cm, che porrete  in una teglia con la carta forno a lievitare per circa un'ora.

Preriscaldate il forno a 180°e infornate le rose per 30 minuti (dipende dal vostro forno, vedete se il colore è biscottato, il dolce è cotto)