Paccheri con Spigola e Cavolo Romanesco

Che buono combinare il pesce con le verdure di stagione, così Vin ha pensato a questo matrimonio della spigola con il cavolo romanesco con i Paccheri

Procedimento:

figura a

Ingredienti:

350 gr. di Paccheri

1 spigola di 300 gr.

1 cavolo romanesco di media grandezza

1 pomodoro a grappolo

aglio

olio d'oliva

prezzemolo, basilico

sale e pepe

Sfilettare la spigola (fig.a)

Tagliare a cubetti (fig. b)

Sbianchire le cimette del cavolo romanesco; preparare un fumetto leggero con la testa e la lisca della spigola.



figura b



Preparare in una padella larga un fondo con olio e aglio, aggiungere le cimette del cavolo e rosolarle leggermente per pochi minuti; ridurre il pomodoro a concassé ed aggiungerlo al cavolo e dopo qualche minuto ancora allungare con il fumetto.

Con i rebbi di una forchetta ridurre a crema alcune cimette di cavolo, aggiungere i dadi di spigola, il basilico ed il prezzemolo; aggiustare di sale, pepare e cuocere ancora per cinque minuti (.fig c)

Colare molto al dente i paccheri di Pasta Benedetto Cavalieri messi a cuocere nell'acqua in cui si sono sbianchite le cimette del cavolo e finire la cottura nel fondo in padella, aggiungendo ancora un pò di fumetto.

Impiattare e finire con un trito di prezzemolo.



figura c