Risotto con zucca , rombo e caprino

Con questa ricetta partecipiamo al Contest:

http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/10/contest-ballarini-con-un-po-di-zucca.html#comment-form

Quale miglior periodo, se non questo per approfittare delle buonissime zucche?
Così , Vin il vero cuoco di casa ha elaborato questa ricetta, molto buona e particolare, visto che con il pesce (rombo) vi è il caprino.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso carnaroli
400 gr. di zucca
25 0 gr. di rombo (già pulito)
50 gr. di caprino (stagionatura di due mesi)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
1 sedano , 2 carota , 2 cipolle, scalogno, aglio, rosmarino, prezzemolo
50 gr. di spinacino fresco

Preparate il brodo vegetale con carote, sedano ed 1 cipolla.
Preparate un fumetto con la testa e la lisca del rombo.
Nel frattempo tagliate l'altra cipolla finemente, porre in una casseruola con olio e stufare; versate la zucca ridotta a pezzetti, rosolatela per poco, salate e pepate, poi prezzemolo e coprite con acqua ed un pò di fumetto; fate cuocere per una ventina di minuti e frullate con un mixer ad immersione. Cuocete ancora fino a ridurre l'eccesso di acqua.
In un altra padella soffriggete leggermente uno spicchio d'aglio con un rametto di rosmarino e scottatevi il rombo porzionato in quattro filetti.
Avviare il risotto con un fondo di poco olio e lo scalogno; tostare il riso e poi brodo e fumetto. A metà cottura cominciare ad aggiungere la zucca frullata e portare a fine cottura (circa quattordici minuti).
Mantecare con olio e dopo un paio di minuti impiattare così:  risotto, un filetto di rombo, julienne di spinacino e scaglie di caprino grattugiato fresco!